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子灵 发表于 2008-7-12 23:50

大余人绝对好的收藏

大余人绝对好的收藏

     1.芋包子:   芋头剁碎后，与面粉拌匀，用手摘成一小团一小团，在油锅里炸熟。芋包子既有面粉炸后的油香味，里面又会有软软和和芋头的香味。不过火气会比较大哟~   
     
      2.新城烫皮。   这就是烫皮了，由其以新城镇那做出来的闻名与家乡，不过我认为这确切的叫法应该叫软烫皮。烫皮面滑爽口，里面再包上酸豆角，酸菜，酸芋荷等其家乡小拌菜，包成卷再蘸蘸图二里的酱油辣椒，这可真是一道好早点哦。太回味了~，对了，另外这个烫皮面晒干后，放入炒热的锅沙里就会像爆米花一样膨起来，我们叫炒烫皮，十分香脆。这个炒烫皮是我们招待客人，吃茶聊天时的重要宴品哟~     
     
       3.酿豆腐.   客家酿豆付，这个我不是很清楚，记忆里与它差不多的就是妈妈自己浸的盐蛋豆腐，也就是类似重庆臭豆腐，也是爽口细腻，上面浇上酱油辣椒，碎葱，还有熟花生油，哇，蛮杀饭~这是道大余凉菜，可以袪火解酒哦。

       4.黄元米果   这就是我们大余冬天时的传统食品，可以加腊肉,荞头,菜心炒着吃,可以下面条似的煮着吃,也可以蒸熟了蘸白糖或蘸酱油辣椒吃~  2008年，我们亲爱的Chairman Hu在贵族少数民族那打糍粑，其实黄元米果传统做法也是这样，一个桌面大花岗石里面中心凿一个大坑，把原料放进去，二三个人手各执一大丁字木锺，有节奏的捶击，这个过程就像北方包饺子的和面，不过没我们这的阵仗大咯~

       5.荷包扎   自己家做的才好吃哦，买的不好吃。荷包扎就是最外面荷叶包，荷叶里面包面粉，面粉里面包猪肉,再加入小茴香、八角等香料磨面粉。喜庆好事的必要名菜，那种面粉十分黏稠，把里面的肥猪肉，瘦猪肉包在一起，既中和了里面的肥油，又融进了荷叶的清香，香而不腻歪~。   
  
       6.艾米果   流口水的东西又来了，这个要蘸酱油辣椒吃。这是清明时候的米果，是用长田间地头矮小的艾草做成的，具体做法我也不清楚，不过吃起来有艾草特有的清香。    我还是喜欢吃这个，这种包团艾米果跟上面的“艾丸”一样的面料，只是把面料摊成面饼再包上酸菜，萝卜粒子等馅，哇卡卡。又想起来了，上面的黄元米果也可以做这面的包团黄元米果哦~~

       7.香芋扣肉   属地地道道的大余特色菜。用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料，吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，肥而不腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。  
   
       8.酸芋荷辣椒   这个就不用说了，酸酸辣辣，脆而爽口，生津下饭。无论是直接做成一道下酒菜，还是炒猪肉去油闷，还是去腥炒鱼，真是调拌菜里的极品。   大家细细看，里面除了成个泡的辣椒，切成段的芋荷茎，还有大蒜头，大荞头。。这个是用浸缸浸制而成的，里面把这些材料放入后，再放调料，加上凉开水浸盖，在上面罩上一个大竹壳，再加上一个河里浑圆的大石头。哇，多有层次，多有艺术，多有滋味哟~

       9. 无敌的霉豆腐   这又是一道浸泡的一道酱菜，它是把豆腐晒成干，切成大约2X2公分大小的小豆腐块，然后用个里面装有酒酿的坛罐浸泡，再加上盐，辣椒粉等其它佐料，红色的应该是加的红色的颜料吧，然后里面发酵出来的霉豆腐，咸咸辣辣，豆腐是软软有味。   可惜自己肤质太差的原因，强迫自己最好不去吃它。。。   
  
       10.月亮花生巴   这个已经出成真空包装的一个品牌小吃了，我当然回家看到后，想想其实这个就是大余的可比特了，一样是炸脆后的速食品。其实我们那的老叫法叫铁勺米果，因为制作它是是用一个平底的锅勺，把蒸米推磨后成的米汤装上锅勺，放上一些剥好的花生仁粒，再放到翻心的花生油锅里炸熟。   嘎嘣嘎嘣，很脆很好吃~~

        11.芭蕉米果   粽子的由来已久，汉代许慎的《说文解字》一书中，已有“粽子”的记载，是一种用芦叶裹米的食品。粽子馅荤素兼具，有甜有咸。大余因为盛产竹子，就地取材以竹叶来缚粽。   端午节时，大余除了全国皆有的圆锥形的糯米粒粽子，还有独具的芭蕉米果。它是把糯米磨成粉后和成面状，变成极粘性的方长形年糕，然后两片大竹叶一把，用细叶绳一绑，到时在蒸熟。吃时极粘牙齿，但确极甜。   我最爱吃它，但小时，大人不让多吃，说吃多了会粘住肚里的肠，真是把我唬住了哟。啊~美好的童年

        12.南安板鸭   早在500多年前的明朝万历年间就有板鸭生产，发祥地是江西布政使岭北道南安府（今大余县南安镇方屋塘一带）。每年冬季，当地乡民便利用自家养的毛鸭子进行加工，采取粗盐腌泡，但不绷板，在阳光下自然晒干。
       从方屋塘一地发展到大余县黄龙、青龙、池江、新城等地，并扩展到南康、信丰、赣县等地。随着板鸭生产的发展，加工工艺不断提高，把原来的腌制方法改为绷板定型，门板、磨石压制改为折腿，盘成琵琶形，进而做成桃园形，板鸭的名称也就出现了。由于板鸭生产首先在大余县，而大余又古为南安府府治，故名“南安板鸭”。   1905年，大余腊制的南安板鸭成为商品销往我国香港及新加坡、马来西亚等地，逐渐成为闻名南粤和东南亚各国的美味佳肴，并于1911年获得巴拿马世界博览会金奖。据资料记载，1931年是当地历史上产板鸭最多的一年，年产板鸭50多万只。   品尝过南安板鸭的人都知道，地道的南安板鸭素有六大特色：定型美观、皮色洁白、皮薄肉嫩、骨脆可嚼、味香可口。  

　　本文转自网络。

子灵 发表于 2008-7-13 00:36

芋包子

[attach]3405[/attach]

亮亮 发表于 2008-7-13 10:48

想吃了。:lol :lol :lol
这月亮花生巴好像很少听说:L :L :L :L

子灵 发表于 2008-7-13 10:52

回复 3楼 亮亮 的帖子

不就是“铁手米果”啊！

亮亮 发表于 2008-7-13 11:00

好像我们南安的叫它笼片乃吗？？？是这个吧。
哈哈哈~~~~~~~~

飞扬心情 发表于 2008-7-13 11:01

铁熟米果:lol

子灵 发表于 2008-7-13 11:05

[quote]原帖由 [i]亮亮[/i] 于 2008-7-13 11:00 发表 [url=http://bbs.dayuonline.com/redirect.php?goto=findpost&pid=226067&ptid=19611][img]http://bbs.dayuonline.com/images/common/back.gif[/img][/url]
好像我们南安的叫它笼片乃吗？？？是这个吧。
哈哈哈~~~~~~~~ [/quote]

:) 嗯，“龙片子”、“蓉片子”，呵呵......

陌上桑 发表于 2008-7-13 17:52

小时都吃过

芭蕉米果  
现在做的了少了吧.

乱乱 发表于 2008-7-13 23:12

看到芋包子就流口水

八宝 发表于 2008-7-13 23:46

个个都是好吃的

huangzhipeng 发表于 2008-7-14 07:39

俺们小乡村的绝对好东西！俺妈做的芋包子绝对超棒！

永健 发表于 2008-7-14 10:43

不错的确是好东西

风少 发表于 2008-7-14 16:16

哎： 看了这些东西都想吃啊。。好久没吃过了。。 今年回去一定要好好品尝一下了。。

浮沉 发表于 2008-7-14 17:19

:lol :lol :lol

viking 发表于 2008-7-14 23:11

晓得了，“龙片乃”叫“铁熟米果”。:lol

亮亮 发表于 2008-7-14 23:36

回复 15楼 viking 的帖子

:L :L :L :L :L

南方飞雁 发表于 2008-7-15 09:18

回复 2楼 子灵 的帖子

还好刚吃过早餐看到此图片,不然更是难抵这诱惑.
家乡名食好吃在外却吃不着,何时能名扬天下

bobo_zhang 发表于 2008-7-15 13:06

超级想吃了````

黄俊 发表于 2008-7-18 18:27

现在芋包子贵死了．．前几天回家．．在家里想吃起来．．．我记得过年的时候一块钱七个．．．现在一块钱才买得到四个．．．而且芋头少得可怜！！！！！

俏猫咪 发表于 2008-7-21 17:59

[quote]原帖由 [i]子灵[/i] 于 2008-7-12 23:50 发表 [url=http://bbs.dayuonline.com/redirect.php?goto=findpost&pid=226019&ptid=19611][img]http://bbs.dayuonline.com/images/common/back.gif[/img][/url]
     1.芋包子:   芋头剁碎后，与面粉拌匀，用手摘成一小团一小团，在油锅里炸熟。[/quote]
----以偶的经验纠正一下哈，芋头是绝对炸不出好芋包子的，应该是芋头的儿子或者女儿才行！;P

whxgg 发表于 2008-7-22 18:34

芋子

嗯，那叫芋子，还应放点葱，辣椒等配料进去才会有香味。

coolheiren 发表于 2008-7-22 21:28

南安板鸭,应该叫"泡腌"更对劲!

huahuaer 发表于 2008-7-24 00:36

等我有钱了，开个加工厂，包装拿去卖咯，呵呵，几好啊。

¤思念¤ 发表于 2008-7-24 08:33

:lol :lol :lol

在水一方 发表于 2008-7-24 18:37

:ty
竽包子过两个月就能吃上了

人生如棋 发表于 2008-7-25 15:01

好诱人哪！！！！！

在水一方 发表于 2008-7-25 17:43

月亮巴应该不是你们楼上说的那种。。
应该是两种的综合。。。。

Beyond922 发表于 2008-7-26 13:26

[b]支持大余美食！[/b]

亮亮 发表于 2008-7-26 15:23

回复 27楼 在水一方 的帖子

不太明白。
不知道你说的是哪种啊:Q

梦里的天空 发表于 2008-7-26 18:19

绝好收藏

我还以为是奇石或者古玩呢！
子灵也搞标题党这套了哈！........:lol :lol

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