大余美食之------烫皮
细心的市民也许会发现，如今，在赣州各地乃至南昌等城市的各大宾馆、酒店的餐桌上，各大超市、批发部的柜台上，都少不了大余传统美食——烫皮。传统风味美食
烫皮是大余独具风味的客家小吃（别说您那也有这玩意，不希奇，我说的特指湿烫皮，在大余以外是很难见到的）以优质大米、大蒜、天然果蔬、食盐为原料，晒干的烫皮可煎、炒、煮，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点，令尝过它的人流连忘返。它不但是过年过节家家户户送礼佳品，还是当地办酒席时的必备食品。如今，烫皮这一古老客家小吃正焕发勃勃生机。
有关历史资料是这样介绍烫皮的：烫皮以大米加水磨成浆，置于簸箕内，摊成薄浆，入锅内蒸熟即可食，可随意加佐料或置浆内一起蒸熟。烫皮有多种吃法，若晒干用沙炒叫炒烫皮；用油炸叫炸烫皮；切成丝状叫烫皮丝；若现吃，则用篾片划成若干小块，轻轻从簸内撕脱，加上事先炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，撒上些香油、酱油、辣椒酱等佐料，就是香味可口、具有浓郁地方特色的滚水烫皮，也称湿烫皮。如今，大余县城乡均有烫皮摊、店，湿烫皮以新城镇、池江镇为最。多佐以香料调制，价廉味鲜，闻名县内外。
大余烫皮的制作（很馋人的哦。。）
烫皮是大余客家饮食中最具特色的食品，其做法很简单：把大米用冷水浸一天一晚，尔后磨成米桨，把桨均匀地淋在用竹篾编织成的圆形汤皮簸箕内，待桨薄薄的淌满簸箕面时，就放在锅里用旺火蒸熟，就成了汤皮，然后用篾子划成若干小块，从簸箕内撕下，加上炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，涂上点香油或熟茶油，就成了香味可口，具有浓郁地方特色的烫皮了。
过去江西大余的客家妇女，人人都会做烫皮，好不好吃拿什么做出标准呢？就是看其做出来的烫皮味道好坏，来评价这个妇女是否认能干。手艺差的烫皮，磨出的桨粗，蒸出的汤皮皮就厚，调料不好吃。手艺好的烫皮，磨出来的米桨细嫩，蒸时要用竹片火，蒸出来汤皮如纸且透明，而且囗味适中。
烫皮的佐料可因季节的变化而变化。春季以绿色青菜为主；夏秋两季以瓜类为主；冬季以包心菜、箩卜为主。香料可用：韭菜、大葱、大蒜等，若加上炒熟的瘦肉馅则味道更好。
转自网络。 领导的帖子，得顶！ 不会吧，把我的帖子再加一点东东又成了新的帖子了啊:L :L :L :L 连那句“（很馋人的哦。。）”我的一贯口气都有:o :o :o :o
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:handshake :lol 谢谢帮顶！ [quote]原帖由 [i]亮亮[/i] 于 2008-7-13 12:21 发表 [url=http://bbs.dayuonline.com/redirect.php?goto=findpost&pid=226084&ptid=19609][img]http://bbs.dayuonline.com/images/common/back.gif[/img][/url]不会吧，把我的帖子再加一点东东又成了新的帖子了啊:L :L :L :L [/quote]
:lol 我是从人家的空间上转过来的类，原来是你的原创啊！ 我也爱吃汤皮 我最爱吃大余的烫皮，在外面根本就没得吃，有时候回家，我天天早上都吃，吃不腻的。呵呵，我有时候都在想在这边开早餐店卖烫皮一定火呀 这可是我最爱吃的 又是一种吃不腻的美食。
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