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sahalanvhai 发表于 2008-4-12 22:07

香——家乡纯正的艾米果

清明前后，艾草遍地丛生，清香翠绿的艾当然不仅仅是野菜了，还是做艾米果的好时节呢。
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艾米果是江西赣南一种常见小吃。大部分地方做艾米果的方法是:鲜艾加碱煮至烂熟，滤干水，捣成艾泥，再对半配上干糯米粉揉匀，然后分成小坯，包馅上蒸笼，旺火蒸熟即成。b\$Z C3G

我的家乡是赣州市管辖下的一个小县城，做艾米果的方法不是这样,做出的味道与众不同,香得不一般。下面我就来介绍介绍了。iiU*f{ jk[!_

第一步：鲜艾加工成艾泥，这点是相同的。但并不是用糯米粉，而是米浆。米浆是普通大米浸泡四至五个小时后，磨成的。
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[img]http://static11.photo.sina.com.cn/bmiddle/50ca694e44a71ed0eb2fa[/img]
（鲜艾）h9{#}4]Xu
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[img]http://static10.photo.sina.com.cn/bmiddle/50ca694e44a71ec797849[/img]!e7c,z']xjTx]
（米浆）

sahalanvhai 发表于 2008-4-12 22:09

第二步：炒艾。把艾泥和米浆同时倒入锅中，先用旺火，再用小火把米浆中的水分炒干，其间要不停地搅拌，并且要放油，防止粘锅底。这是做艾米果失败与成功的关键，一定要炒至艾与米浆完全混匀了，能够一把从锅内捧出来。炒艾的过程很累人，手要不要停要翻动锅铲。 UO!IC T1lT9h/E
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这样炒出来的青团不知大家见过没有，这只是第一步哦。此时，艾的香味已经散发出来了，又因为放油炒了，所以断生了，如果馋的话，也可以趁热抓一点吃。[img]http://static11.photo.sina.com.cn/bmiddle/50ca694e44a71edc218ca[/img]LB:dK[q
（炒好的青团，直接吃也行，蒸后更香。）Z*[}6n7HKq0h
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要说明的是，炒艾太费时费力，而且必须用柴火，用大锅。现在都是电汽化时代了，许多人家已经没有灶了，首先没法炒，其实怕麻烦，偷懒的办法就是到菜场买别人炒好的，自己回家再加工，省了不少精神，可以说是半DIY了。年年到了清明节，菜场都有卖，一个大早起来去买，还是热乎乎的呢。我家也是这样，所以这里就没有炒艾过程中的照片了。两元二角钱一斤，也不是特别贵。

sahalanvhai 发表于 2008-4-12 22:11

[img]http://static13.photo.sina.com.cn/bmiddle/50ca694e44a71ecdfa18c[/img]
（圆圆的，真可爱）

[url=http://blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http://static16.photo.sina.com.cn/orignal/50ca694e44a71ec31c48f][img]http://static16.photo.sina.com.cn/bmiddle/50ca694e44a71ec31c48f[/img][/url].ZUl1Awc!y
（这是妈妈包的，我不太会捏边，就在旁边照相。）#x/{7B2G2P3V

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第三步，把青团分成小坯，小坯有两种做法，一是直接搓圆了，不包馅，原因是青团是炒出来的，已经很香了，没有馅也非常好吃。二是包上喜欢自己吃的馅，甜咸皆可。我的家乡一般是包咸菜，这时候许多人家留有冬天吃剩下的腊肉，腊肉炒出来的咸菜特别香。我吃素的原因，没有加腊肉，用花生油炒的。

sahalanvhai 发表于 2008-4-12 22:12

第三步，入锅大火蒸十五到二十分钟，中间不能开盖，否则艾米果变黄。 Z?vg U9q,g
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[url=http://blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http://static10.photo.sina.com.cn/orignal/50ca694e44a71ed88be79][img]http://static10.photo.sina.com.cn/bmiddle/50ca694e44a71ed88be79[/img][/url]
（等待的过程是漫长的呀，对了，下面要垫纱布，否则会粘哦。）

[url=http://blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http://static8.photo.sina.com.cn/orignal/50ca694e2ae873448fdd7][img]http://static8.photo.sina.com.cn/bmiddle/50ca694e2ae873448fdd7[/img][/url]
（出锅了，趁热吃。）

sahalanvhai 发表于 2008-4-12 22:13

[url=http://blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/50ca694e44a71eca5e0b8][img]http://static9.photo.sina.com.cn/bmiddle/50ca694e44a71eca5e0b8[/img][/url]
（我咬了一口的艾米果，对不住观众了。）
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大学四年，年年清明节都到室友家里做艾米果，景德镇把艾米果叫“清明粑”，它是用糯米粉做的，我感觉一点也不香，吃多了还涨肚子。
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大学四年，我不知道有多想念家里艾米果呀。清明节在家，我和妈妈一共包了两回艾米果，一次四斤，一次五斤，而我在家只住了四天。 ?[,^ Z]5Pf$V

艾一年只生一次，艾米果的味道我只能留在记忆中，明年再品尝了。r9g8X ]4_ M:h _ v
Y,V'GDWD
家乡的风味永远是最纯正的。

whxgg 发表于 2008-4-13 09:56

好吃！！！！！！！！！！9`P-b&cfN
:houjiao :houjiao

翱翔南中国海 发表于 2008-4-13 10:14

纯天然绿色食品。那一个香啊:victory: :victory:

哭泣的鱼 发表于 2008-4-13 11:21

呵呵，在家吃过好几回了

自己亲手包的，吃起来味道更美。。。

浮沉发表于 2008-4-13 12:38

有好多年没有吃过了.好想有机会吃一下回味回味.:D

在水一方 发表于 2008-4-13 14:48

:P :P :$ h v y LZk
今年已经吃了N次，把前几年没吃的全补回去了。u$wq^b4N
哈。。。炒的时候可要小心，不要力气太大，把锅砸烂了:P

爱抽红河烟 发表于 2008-4-13 16:58

怎么看不到图？
这样也好，免得赖海水。。。。。。
'd*ln.{%v*a
不过，要发图的老乡，最好还是到中国博客网（[url]http://www.blogcn.com/[/url]）里注个册，传点图，再引用过来，个人觉得网易、新浪、雅虎那些都很不行。

[[i] 本帖最后由爱抽红河烟于 2008-4-13 17:01 编辑 [/i]]

飞扬心情 发表于 2008-4-13 17:43

可惜没PP

sahalanvhai 发表于 2008-4-13 22:37

我也是四年补了回来,四年没有吃呀,今年终于吃到了.

哭泣的鱼 发表于 2008-4-14 00:27

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四年sZ5g+_&m.{0q-k4c7o%F
O'WdL`
呵呵，漫长的思念。

兰飘雪 发表于 2008-4-14 12:50

我好想吃哦!
:'( :'( :'( :'(

雪舞清风 发表于 2008-4-14 17:08

昨天我吃了,表妹從家里買過來的,沒有媽媽親手做的好吃............

五羊-本田 发表于 2008-4-21 19:53

好好吃呀！！！！！！！！！！！！！！

lanfs139 发表于 2008-4-21 21:19

这个中秋节回家也吃了，，好香。。。。

caiyingvip 发表于 2008-8-7 16:25

今年清明节吃到了，还是我妈一个劲地要做给我吃呢。我嫌麻烦，不过自己动手做出来的味道就是不一样，香！

浮沉发表于 2008-11-30 18:21

没图片

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