大余论坛 » 大余风情 » 大余烫皮的制作（很馋人的哦。。）

亮亮 发表于 2008-1-21 19:54

大余烫皮的制作（很馋人的哦。。）

　　　　烫皮是大余客家饮食中最具特色的食品，其做法很简单：把大米用冷水浸一天一晚，尔后磨成米桨，把桨均匀地淋在用竹篾编织成的圆形汤皮簸箕内，待桨薄薄的淌满簸箕面时，就放在锅里用旺火蒸熟，就成了汤皮，然后用篾子划成若干小块，从簸箕内撕下，加上炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，涂上点香油或熟茶油，就成了香味可口，具有浓郁地方特色的烫皮了。　　　　　　过去江西大余的客家妇女，人人都会做烫皮，好不好吃拿什么做出标准呢？就是看其做出来的烫皮味道好坏，来评价这个妇女是否认能干。手艺差的烫皮，磨出的桨粗，蒸出的汤皮皮就厚，调料不好吃。手艺好的烫皮，磨出来的米桨细嫩，蒸时要用竹片火，蒸出来汤皮如纸且透明，而且囗味适中。
               烫皮的佐料可因季节的变化而变化。春季以绿色青菜为主；夏秋两季以瓜类为主；冬季以包心菜、箩卜为主。香料可用：韭菜、大葱、大蒜等，若加上炒熟的瘦肉馅则味道更好。

飞扬心情 发表于 2008-1-21 20:19

:faxianmm 麻好吸

哭泣的鱼 发表于 2008-1-21 20:47

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一直说去新城吃良生都没去成
下次飞扬带得我去哈

亮亮 发表于 2008-1-21 21:12

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难道新城的烫皮技高一筹吗？

哭泣的鱼 发表于 2008-1-21 21:20

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据说是比较好吃

飞扬心情 发表于 2008-1-21 22:05

回复 3# 的帖子

没问题

亮亮 发表于 2008-1-21 22:14

回复 5# 的帖子

:L :L :L :L :L :L

湘湘 发表于 2008-1-21 22:42

流口水了
;P

非情天使 发表于 2008-1-21 23:52

很好,谁去发扬光大下啊. 绝对是个商机.

兰飘雪 发表于 2008-1-22 09:49

好想吃哦!...................

亮亮 发表于 2008-1-22 21:25

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我正有这个打算，在深圳开一家烫皮店，然后连锁以来，以后你在深圳的大街上看到的小吃就不是什么“沙县小吃”。“兰州拉面”什么的，那叫大余风味小吃。(*^__^*) 嘻嘻……:lol :lol :lol :lol :lol :lol :lol :lol

亮亮 发表于 2008-1-22 21:48

顶起来...................

在水一方 发表于 2008-1-22 22:27

想法不错  。。
关键是要被人接受这个新鲜的东西

兰飘雪 发表于 2008-1-23 10:09

要是谁在外面买这个！
我一定经常过去吃！

黑暗森林 发表于 2008-1-23 10:27

我决定了


明天就回来吃个够


唉


馋死我了:Q

飞扬心情 发表于 2008-1-23 11:41

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呵呵  晕给

无处潜逃 发表于 2008-1-23 12:30

什么时候可以回家吃上一餐呀！口水咕咕断呀子！

小蛛蛛 发表于 2008-1-23 15:02

我们家做得很好吃，希望回家得人能去吃下

并不是人人都会做的，打浆和配料，还有火候都要下功夫。我家是早餐店，我妈妈专门做这个，所以我也会点，一般不怎么放肉和韭菜，那个不怎么好吃。我喜欢吃妈妈做的虾米和茄子，欢迎来我们家吃，就在章源宾馆斜对面，靠工业区的那个方向，很多人排队来买，我妈妈从来不偷工减料:) 而且很便宜，顺发楼餐馆，希望大家来支持我们家！！

亮亮 发表于 2008-1-23 20:59

都做起广告来了，(*^__^*) 嘻嘻……

亮亮 发表于 2008-1-23 21:01

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好啊 ，我回家后会去的，(*^__^*) 嘻嘻……

microsoft 发表于 2008-1-23 21:02

嗯，知道了，以后娶老婆就娶会做汤皮的

microsoft 发表于 2008-1-23 21:04

[quote]原帖由 [i]小蛛蛛[/i] 于 2008-1-23 15:02 发表 [url=http://bbs.dayuonline.com/redirect.php?goto=findpost&pid=173425&ptid=14771][img]http://bbs.dayuonline.com/images/common/back.gif[/img][/url]
并不是人人都会做的，打浆和配料，还有火候都要下功夫。我家是早餐店，我妈妈专门做这个，所以我也会点，一般不怎么放肉和韭菜，那个不怎么好吃。我喜欢吃妈妈做的虾米和茄子，欢迎来我们家吃，就在章源宾馆斜对面， ... [/quote]


小蜘蛛的头像好漂漂哦～

21世纪你最贵，那你家汤皮贵不贵啊？

microsoft 发表于 2008-1-23 22:38

好像吃啊～～～～:Q

寳★唄 发表于 2008-1-23 22:59

;P ;P ;P ;P

哭泣的鱼 发表于 2008-1-23 23:06

回复 18# 的帖子

有空定要去尝尝:P :P
我最喜欢吃汤皮了。。

哭泣的鱼 发表于 2008-1-23 23:08

回复 21# 的帖子

想娶小蛛蛛吧;P ;P
又美又会做汤皮:lol :lol

子灵 发表于 2008-1-23 23:15

大余烫皮

:( 可惜是上犹的网址！

亮亮 发表于 2008-1-23 23:19

被老大揭穿了，闪:L :L :L :L :L :L

紫光月色 发表于 2008-2-15 15:42

大余县城我吃过的最好吃的汤皮是在牡丹亭公园前面前面那个小店进去一户人家做的。每次回去都要去吃，从早上一直到十点还有人排队。那个美味，我现在就想回去吃了。

陌上桑 发表于 2008-2-15 16:34

看起来还不错.蛮开胃.

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